“上有三氣周瑜，下有火燒戰(zhàn)船，中間劉備出西川”，古時候釀酒的謎語，也不知傳了多少代了，它把酒的蒸餾過程表達(dá)得淋漓盡致。

　　進(jìn)了臘月門，家家戶戶都架起了蒸鍋，那時的蒸鍋很簡單，就是用一個盛糧食的甕把底割去，中間打一個小孔，用向日葵的桿掏空中間的芯，插入一個圓盤里，美其名曰酒泉。然后將發(fā)酵好了的雜糧拌上稻糠，鋪放在蒸鍋里。蒸鍋架在做飯用的鍋灶上，鍋里加足水，蒸鍋頂層再放一口小一點的鍋并加滿冰塊，鍋底中間的小圓底——酒星，要對準(zhǔn)懸在蒸鍋中間的接盤——酒泉，這叫酒星對酒泉，美酒流綿綿。這時候下面燒火的人要把火燒旺，越旺越好，水蒸氣載著酒的分子到了上層，遇到冰冷的鍋底化為液體落到了下面的酒泉里，隨著通道流了出來，這時候主人要將第一杯酒遞給在場的長者先嘗。他嘗一口后接著遞給第二個，第三個……大家喝后都要說聲好酒！這是規(guī)矩，也叫趕流。聽說趕流的人年級越大，酒的度數(shù)會越高。小時候孩子們也經(jīng)常會跟著大人到這些地方去湊熱鬧。老人們趕流后常常也逗著孩子去喝一口，并說不管什么味，辣不辣，一定要喝下去。不準(zhǔn)說不好喝，更不能說不喝，說不喝這個酒就不流了，酒星就生氣了，喝了以后還要說好酒，這就是趕流。

　　孩子們高興地接過熱騰騰的酒，剛送到嘴邊就覺得后悔了，烈烈的酒氣迎面而來。可是想到老人們剛才說的話，只得閉上眼睛，喝上一口，眼淚鼻涕都下來了，小臉通紅捂著嘴跑了出去。逗得老人們哈哈大笑。

　　今天有幸來到了瑯琊臺酒廠，但見廠房落落大方，瓦明幾凈，設(shè)備錚亮，雖然是高科技的時代，可是釀酒的工藝，還是傳統(tǒng)的曲酶發(fā)酵，淀粉經(jīng)過糖化后蒸餾而成。對于曲酶發(fā)酵釀酒的傳統(tǒng)，是舜時代儀狄開始的。日本著名的生物學(xué)家坂口謹(jǐn)一郎教授認(rèn)為，這個生物工程的開發(fā)，甚至可與中國古代的四大發(fā)明相媲美，是生物工程的先祖。我們跟著技術(shù)員王師傅，來到了堆放曲胚的倉庫，剛打開大門，一股原始的曲香就透了出來，柔柔的似乎透著活力。乳白色的曲胚整齊地堆滿了庫房。“啊，這么多。”我不禁感嘆地問了一聲，王師傅笑了笑說，這才一個庫，向南這十二個庫全是曲，因為我們造酒工藝還是傳統(tǒng)的固體發(fā)酵法，所以要提前備好曲。一年兩千噸，制曲用的大麥、小麥和豌豆等，大部分來自新疆和內(nèi)蒙古。各道工序很嚴(yán)格，簽約的生產(chǎn)基地都有人來監(jiān)督和管理。

　　跟著王師傅，我們來到了釀酒的車間，登上參觀棧道，但見全場云霧繚繞，香氣氤氳，世上最傳統(tǒng)的酒香從這里冒了出來，我深吸了兩下不由喊了一聲“好酒”。王師傅朝我笑了笑說看來老師是懂酒的，并用手指了指下面，一個不銹鋼做的大球，周圍被蒙蒙的蒸氣擁聚著。中間的流嘴正帶著熱氣歡快地淌著，像是打開的水龍頭。我疑惑地問了一聲：“這流出來是酒嗎？”王師傅說，這是原漿酒，酒度75度，那大球就是燒鍋，釀酒的設(shè)備。高粱通過曲酶發(fā)酵后再蒸餾成酒，當(dāng)前世界上有六大蒸餾酒：白蘭地、威士忌、勞姆酒、伏特加、金酒和中國白酒。白蘭地是葡萄水果發(fā)酵蒸餾而成的烈性酒，酒度40度左右。威士忌是以大麥谷物發(fā)酵蒸餾而成，酒度41度左右。勞姆酒，綽號海盜酒，主要以甘蔗為原料，酒度可達(dá)到70度。伏特加也是以谷物薯類為原料發(fā)酵蒸餾，酒度可高達(dá)85度。金酒主要是谷物發(fā)酵蒸餾后加香料浸泡而成。中國白酒，歷史悠久，種類繁多。

        當(dāng)前公司共有十二個這樣的燒鍋，年產(chǎn)原漿酒6000噸。為了適應(yīng)不同的人群，分成八個系列，高、中、低三個酒度。其中有原酒小瑯高系列、海派原漿系列、中華貢系列、長生紅梅系列、云瑯系列、中國龍系列、瑯琊臺星酒系列和青白系列。瑯琊臺歷史悠久，酒窖久存。西周時期姜太公做八神時在瑯琊臺上建四時主祠，是中國最早的天文臺，為此中國天文臺特將編號31129小行星命名為瑯琊臺星，所以也產(chǎn)生了瑯琊臺星酒系列。有好水才能釀出好酒，大珠山的山水，甘而純，不含有重金屬的礦物質(zhì)。所以是釀酒的好水。春秋越王北遷，在瑯琊臺大宴群雄，會友結(jié)盟。秦始皇三登瑯琊臺。徐福東渡三千人由此啟航，究竟裝了多少酒上船現(xiàn)在沒有記載，但是裝酒是肯定的。

　　吸吮著滿屋的酒香，聽著王師傅的講解，我似乎有些醉了，特別是越王勾踐的宴會，我想知道得多一些：越王勾踐來了，西施是否也來了，這樣大的場面，西施是否也敬過酒，像西施這樣漂亮，敬酒時有沒有扯袖之人，摘纓之嫌呢？我不禁想起了《絕纓宴》的故事，似乎覺得，酒能使人率真一些、真實一些。

        想著想著我們來到展示大廳，八個系列的白酒整齊地擺放在展臺上。一箱箱一壇壇一瓶瓶標(biāo)注著明確的系列品種和酒度，旁邊的一次性紙杯是讓大家品酒用的。我心里想著“趕流”開始了！回頭看了看周圍的人，覺得自己的年齡還算是較大的，所以也沒有謙讓，拿出一個紙杯就送到了“原漿小瑯高系列”的酒瓶跟前。服務(wù)員笑著對我說：“老師，這是71度的原漿酒。”我說：“對，加滿吧。”心想都說好酒掛杯，今天我倒要看看這個酒能掛多高的杯。酒滿了，服務(wù)員穩(wěn)穩(wěn)地端起杯送到我面前。我仔細(xì)看了看，酒比紙杯要高出一毫米多。我心里不禁暗暗欽佩服務(wù)員端杯的功夫，接過酒杯我急忙送到嘴里，一揚(yáng)脖咽了下去。一股暖流帶著醇厚的清香，綿綿地直達(dá)丹田，頓時全身都熱了。小時候趕流的人們常說劣酒到胸隔，好酒到肚臍，今天真的體會到了。酒的勁道很足，傳遞得飛快，感覺全身的細(xì)胞都熱鬧起來了，興奮起來了，腳底下似乎增加了不少的彈力。我想這可能是酒度高的原因吧，那些低度系列的酒可能就沒有這個勁頭了。我瞅了瞅，看準(zhǔn)了一個“海派系列”標(biāo)著38度字樣的酒走了過去。舉起杯，斟滿酒，先呡了一口，頓覺酒香滿口充盈、尾凈味長。我又深喝一口，閉上嘴，慢慢咽下，讓酒香從兩鼻孔徐徐溢出，只覺得有一種熱能，柔柔地軟軟地傳遍了全身。雖然沒有那種高度酒的昂奮和激情，卻有著美人般的纏綿和柔情，這時我真的醉了。情不自禁地吟唱起來：瑯琊臺上瑯琊酒，瑯琊臺酒千年流。西周太公作八神，春秋越王會諸侯。嬴政尋仙三登臨，徐福東渡至此走。借得珠山古泉水，繼承儀狄傳統(tǒng)手。天垂酒星星常照，地列酒泉泉久留。精選五谷制蘗粬，發(fā)酵百日釀新酎。清香味醇親遠(yuǎn)客，酒神文圣頻頻游。